一、【大豆分離蛋白】產品介紹：   ●大豆分離蛋白品名：大豆分離蛋白、豆蛋白質   ●大豆分離蛋白英文：SOY PROTEIN ISOLATE   ●大豆分離蛋白CAS號：9010-10-0   ●大豆分離蛋白顏色和性質：大豆分離蛋白外觀呈淡黃色、乳白色粉末，無肉眼可見外來雜質。豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆柏為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。 二、【大豆分離蛋白】作用：   1、大豆分離蛋白具有乳化性   大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定。   2、大豆分離蛋白具有水合性   大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性，分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且幾乎不受溫度的影響，分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，最高水分保持能力為14g水/g蛋白質。   3、大豆分離蛋白具有吸油性   分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質防止脂肪向表面移動，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用，可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩定，分離蛋白的吸油率為154%。   4、大豆分離蛋白具有凝膠性   它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。   5、大豆分離蛋白具有發泡性   6、大豆分離蛋白具有結膜性   當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產品提供合理的結構。 三、【大豆分離蛋白】具體用途：  1、大豆分離蛋白用于肉類制品；   在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質構和增加風味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。由于其功能性較強，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質、改善口感的作用，將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進行處理，火腿地率可提高20%，大豆分離蛋白的添加可以使產品的結構更完美，大豆分離蛋白與幫利公司的素肉粉可以同時添加。營養更科學。    2、大豆分離蛋白用于乳制品；    將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。營養全面，不含膽固醇，是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產，可以改善冰淇淋乳化性質、推遲乳糖結晶、防止“起砂”的現象。    3、大豆分離蛋白用于面制品；    生產面包時加入不超過5%的分離蛋白，可以增大面包體積，改善表皮色澤，延長貨架壽命；加工面條時加入2~3%的分離蛋白，可減少水煮后的斷條率、提高面條得率，而且面條色澤好，口感與強力粉面條相似。     四、【大豆分離蛋白】包裝和貯存條件：   1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。   2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。