你真的會選擇面粉？白度面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。面筋強度面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發酵所需用糖。（3）足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。發酵耐力面包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發酵耐力。所以面粉要足夠的發酵耐力。高吸水量面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。面粉品質術語簡介1.粗蛋白：是用全麥粉測定的含蛋白質數量值,以百分點表示。這是代表營養品質的很重要參數。面粉蛋白質與籽粒蛋白質含量密切相關,一般后者要比前者少一個百分點。其值越大,品質越好。2.濕面筋：以百分點表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發酵食品的手搟面粉手搟面粉基礎,面筋的數量與質量是決定面粉加工品質的主要因素,濕面筋是含有一定數量水份而未烘干的面筋,其值越大,品質越好。3.沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質的綜合指標,以毫升表示,其值越大,品質越好。一些根據沉降值大小將面粉分為強、中、弱三級,強力粉沉淀值大于45ml,中力粉為30--45ml,弱力粉小于30ml。4.面團形成時間：面團形成時間短,表示面筋量少、質差,反之質優。5.面團穩定時間：面團穩定時間短,反映面團形成后面筋不耐攪揉,面筋網落容易破壞。6.評價值：綜合性的品價指標,其值越大,品質越好。7.烘烤品質：烘烤品質好的小麥要求面粉吸水率強,面團有適當的堅韌性、延伸性和彈性發酵強度適中,揉面切割和烘烤時不貼器械,烤的面包體積大,發展勻稱,外形美觀,顏色好看,皮無裂縫,內部孔隙小而均勻,質地松軟有彈性,味美適口。8.面包體積：用100g面粉烤成的面包體積,以毫升表示。體積越大,品質越好。我國各種小麥粉的質量標準我國各種小麥粉的質量標準9.比容：面包的體積與重量(克)之比,是評價面包加工價值的指標之一,比容越大,面包體積也越大。10.吸水率：在加水揉面過程中使面團達到標準稠度時所需要的水量,吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。11.降落值：其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的強弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬質小麥適宜做面包;降落值中等,a--淀粉酶活性適中的軟質小麥適宜做餅干和糕點。“粹”品牌系列菠菜雞蛋兒童面（210g）是秦皇島原滋味食品有限公司生產的，食品原料專屬劑的兒童面條產品，依據兒童成長的膳食結構以及營養需求，經過科學的配比，將小麥粉、新鮮雞蛋與菠菜相結合，不添加任何添加劑，精心加工而成。本品色澤自然，口感細膩筋道，是兒童成長的好伴侶。營養貼士：菠菜：唐代貞觀年間，尼泊爾國王那拉提波把菠菜從波斯拿來，作為一件禮物，獻給了唐皇，從此菠菜在中國落戶。菠菜營養豐富，有“營養模范生”之稱，能夠為人體提供類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣、鐵等）、輔酶Q10等多種營養物質，能夠促進人體生長發育，增進健康。秦皇島原滋味食品有限公司生產的“粹”品牌系列馬鈴薯面條（365g）依托中國農業科學院農產品加工研究所的前端科技成果，利用先進的生產工藝，經過科學的配比，將小麥粉與營養均衡的馬鈴薯全粉相結合，不添加任何添加劑，精心加工而成。馬鈴薯面條營養均衡全面，色香，爽滑可口，是家庭生活中理想的“第四主食”。馬鈴薯面條的突出特點：1.馬鈴薯人工栽培歷史悠久，較早可追溯到公元前8000年到5000年。2015年我國已啟動馬鈴薯主食化戰略，馬鈴薯已成為繼我國居民膳食結構中三大主食（稻米、小麥、玉米）后的第四主食。2.馬鈴薯面條中添加了馬鈴薯全粉，馬鈴薯全粉涵蓋了除表皮以外的全部干物質。其中含有多種人體不能合成的氨基酸（賴氨酸、色氨酸、組氨酸等）與維生素，還含有豐富的膳食纖維，在提供豐富營養的同時，保持消化系統的健康并增強人體免疫能力。3.馬鈴薯面條選用的小麥粉原糧甄選自新疆北疆、內蒙古河套等無污染地區的小麥，采用先進的加工工藝，充分保留了小麥的各種營養成分，與馬鈴薯全粉互為補充，使得馬鈴薯面條營養更加均衡全面。4.馬鈴薯面條由中國農業科學院農產品加工研究所研究開發，在不增加額外進餐的同時，就可以補充更多的人體所需營養物質。馬鈴薯面條色帶微黃，煮出的面條略帶薯香，口感爽滑，是必不可少的健康主食。