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道口燒雞烹飪技巧：宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮；鹵制時(shí)，從開(kāi)鍋算起大約要煮4小時(shí)左右，而鹵制時(shí)所用的湯以后可繼續(xù)使用，稱做老鹵；蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無(wú)損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，健脾開(kāi)胃食譜，營(yíng)養(yǎng)不良食譜。道口燒雞制作技術(shù)：宰殺時(shí)，在有條件的地方，可采用專用的流水生產(chǎn)線來(lái)完成溺雞、宰雞、燙雞、褪毛等一系列工序。這樣不但能夠降低工人們的勞動(dòng)強(qiáng)度，而且可大大提高工作的質(zhì)量和效率。采用流水線作業(yè)時(shí)，首先將選好的雞按雞脯朝前，雞背向后的姿勢(shì)一只只倒掛在運(yùn)動(dòng)的掛環(huán)上，掛時(shí)要注意將雞掛牢，以免雞從掛環(huán)上掙脫掉而造成混亂。道口燒雞制作技術(shù)：將晾好的白條雞一個(gè)一個(gè)放入蜂蜜水中，將雞的全身涂抹、浸透上一層蜂蜜水。在雞身上涂抹蜂蜜水可以使炸出的雞帶有蜂蜜的香甜味，并使它的色澤呈金黃色，增添視覺(jué)上的美感，將抹好蜂蜜水的白條雞兩個(gè)一起放在一個(gè)長(zhǎng)把的特制笊籬上，將笊籬沒(méi)入燒好的油鍋內(nèi)炸約半分鐘，將雞從油鍋里端起，炸的時(shí)間短了，雞身有些發(fā)白，時(shí)間長(zhǎng)了，雞身顏色過(guò)重，以出鍋時(shí)雞的顏色成金黃色為好的狀態(tài)。
