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雙溫冷庫溫度:1、(保鮮庫0℃～ 8℃﹚ 2、(冷藏庫-15℃～-18℃)
針對我國國情，低溫保存是人們普遍采用的技術措施。雙溫冷庫冷鏈系統是冷藏食品重要的方法。冷庫制冷是肉品保管在略高于其冰點的溫度,通常在2 ~ 4℃之間。大多數致病菌范圍停止繁殖，感冒細菌可以靜止腐敗,近發現單核細胞增生李斯線和小腸細菌和炎癥臺爾森銀行也可以繁殖。細菌在肉中的增長速度非常迅速,適當的條件下,一些細菌繁殖時間20分鐘或更短。事實上,在一般情況下, 如此快的速度對達不到雙溫冷庫因為所有的環境條件同時滿足是不可能的細菌增長期的長短取決于菌種、營養成分及溫度、PH值和水分活性，低溫保鮮有以下缺點:1凍結和融解過程,因為冰晶體形態和鹽析效果,使肉的品質下降;2是包裝不合格，外觀造成水升華形成凍燒現象;3冷凍運輸成本是很高的。
雙溫冷庫通常情況下，是指在一套冷庫中加隔板分為兩個不同溫度的單間，并分別安裝兩套庫門，根據貯存食品的需要，設計不同溫度，能夠同時實現保鮮和冷藏的功能，制冷機組用一臺集中供冷，兩套庫內蒸發器同時制冷，溫度控制系統能獨立顯示控制每間不同的溫度，因采用一機雙控系統控制兩間溫度，當一間溫度達到設定要求控制系統才關閉此間制冷，直到另一間溫度也達到設定要求制冷機組才停止工作，開機前間溫度先達到設定要求自動控制系統就控制制冷機組實現間的庫內制冷。
