鑒于酒店廚房油煙氣對廚房工作人員的不良影響，需要設計人員從多方面著手，合理設計廚房空調系統。目前使用的大多數酒店廚房的通風降溫效率都很低，應通過結構改進來提率，使用功能，同時達到環保節能的目的：聯系人 邱先生 13695004203 ① 酒店廚房的通風降溫應采用局部送風加全面通風方式，使氣流組織更加合理，有效地改善廚房內工作人員的工作環境。 ②選用直接蒸發式降溫換氣機作為廚房降溫換氣設備時，應滿足設計所需的小換氣次數。 ③在選用排風機容量時，應考慮排風量超過補風量，使廚房維持一定的負壓，以防止廚房油煙氣“串味”至其它空調房間。 ④合理設計排風管道，杜絕安全隱患。酒店的廚房，是一個很重要的組成部分，但在設計上通常是一個薄弱環節，一方面，在施工圖紙設計階段，往往得不到有關廚房的詳細工藝資料，在建筑所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高和灶臺的位置，另一方面在現有的設計參考資料中缺少有針對性的技術措施，這就給合理地確定廚房通風量帶來了困難，通常同樣的廚房，不同的人進行設計，其結果往往不同，甚至相差懸殊，但是依據技術措施，又能各自找到根據。因此，廚房的通風設計形成了，因人而異，無統一標準的局面，我認為之所以會出現這種現象，與我們常用的《技術措施》在廚房通風量確定上，概念不明確，要求不一致有關，為說明問題，我們可以結合常用的建設部建筑設計院《民用建筑暖通空調設計技術措施》，（下簡稱《措施一》）中的有關規定，討論一下廚房的通風量確定問題。《措施一》第4-28條規定：機械通風的換氣量宜按熱平衡計算……，計算排風量的65%通過排氣罩或屏幕等排除室外，而由房間的全面換氣排出35%。另外，在第4-26條中，已規定了排氣罩口的風速應控制在0.4~0.5m/s。《措施二》第5·1·3條中規定：設有空調系統的廚房其機械通風的換氣量，宜按熱平衡及風量平衡計算，當熱平衡計算確有困難時，可按下述兩種方法中的一種計算，并以種方法，為優選方法。 1. L1=1800×F1 （F1為罩口面積） L2=10×F2 （F2為廚房面積） L=L1 L2 （L為總排氣量） 2. 按60~80次/時換氣計算，（廚房面積小于50㎡時取上限，大于50㎡時取下限）。廚房排風中應有相當于3~5次/時換氣次數的風量為全面換氣設備排出，但不計入總風量。從《措施一》《措施二》的規定中，我們似乎得到一個左右廚房通風量計算的一個概念。那就是，在廚房的排氣罩工作時，還應該有其它的排風機在同