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近讀到得獎飲食作家Fiona Beckett提出的問題：“為一些葡萄酒又柔軟又松散？”翻閱近一年品過的低價葡萄酒(港幣250元/瓶以下)筆記，這也是盤旋在我腦海中的疑問。大部分低價葡萄酒在口味上十分廣泛，但就是品不到任何精細的味道，有時甚至非常甜膩，酒精度高，卻幾乎感受不到其酸度。葡萄酒明明不是壞酒，但果味卻彼此混亂不清。
釀造技術的發展讓較低價的葡萄酒質量有了極大的改善。問題是，大多較低價的葡萄酒仍然流于平淡、平庸甚至了無個性。Beckett稱這些葡萄酒是“葡萄酒世界的紙杯蛋糕”，但我會形容這些酒是“一盒什錦杯蛋糕中的香草口味”。
造成這些質量卻平庸的葡萄酒出現的原因之一，在于行業的商業化擴展。很多具有國際規模的生產商都會在較熱的地區采收葡萄，通常是在自家市場占有率比較大的。這些地方的生長季節通常是可預計的，并且溫度很熱。由于收成量高，加上明顯的果味和甜度有，是用來制作低價葡萄酒的選擇。如Casella酒業，就是從較溫暖的南澳或加州購入葡萄，分別制作黃尾袋鼠(Yellow Tail)和Bronco Wine的“兩元恰克(Two Buck Chuck)”。
酒商們回應Beckett的問題同樣令人關注。很多釀酒師也加入此討論，他們有關釀造技術的答案也令人大開眼界。俄勒岡州Eyrie Vineyards的Jason Lett提供了一條釀造“如絨絲滑、多汁果味，易于飲用”的干紅公式。
在酒莊，釀酒技巧方面同樣被放大。柔化單寧，加入酶來提取果味，或是使用特別的酵母給酒精含量高的葡萄酒。這些都如盒裝蛋糕粉在盒子上的指示，只要依從分量、步驟就不會出錯。
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