枸杞干燥的技術(shù)問題 枸杞子烘干是為了長(zhǎng)期儲(chǔ)存而不被破壞營(yíng)養(yǎng)成分，通過干燥方法脫出一定的水分，將可溶性物質(zhì)的濃度提高到微生物難以利用的難度。它是借助熱能使枸杞鮮果中的水分被干燥介質(zhì)帶出而除去的方法。烘干的過程是熱現(xiàn)象、蒸發(fā)現(xiàn)象、生物和化學(xué)現(xiàn)象綜合的復(fù)雜過程。 溫度梯度和溫度梯度是枸杞子干燥的內(nèi)在動(dòng)力。干燥時(shí)，果實(shí)表面水分超過平衡水分而蒸發(fā)，果實(shí)內(nèi)部水分由內(nèi)向外擴(kuò)散。濕度梯度和溫度梯度越大，水分蒸發(fā)就越快。當(dāng)果實(shí)的內(nèi)外水分均達(dá)到平衡水分時(shí)，水分蒸發(fā)停止。干燥過程中，果實(shí)內(nèi)部水分蒸發(fā)比表面水分蒸發(fā)速度慢，影響干燥的程度。所以合理控制各干燥因素以加快內(nèi)部水分蒸發(fā)，從而加速干燥。但是，若單改變介質(zhì)溫度，會(huì)使果實(shí)表面蒸發(fā)過快而生硬殼，反而延緩了干燥速度。另外，由于果實(shí)內(nèi)外水分變化相差過大，會(huì)很早的產(chǎn)生內(nèi)應(yīng)力，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成果實(shí)表面開裂現(xiàn)象。 干燥過程中，干燥速度決定了枸杞子的品質(zhì)。而干燥速度與干燥方法有關(guān)，并且受加熱方式、加熱溫度和介質(zhì)的溫度、濕度以及氣流速度、果實(shí)品種、狀態(tài)等因素的影響。 枸杞在干制過程中必須注意如下重要問題： 1、不宜摘生。枸杞落花后逐漸發(fā)育成綠色幼果、繼而果實(shí)發(fā)育并變成橙色果，然后逐漸變成鮮紅色。果蒂疏松、果內(nèi)稍軟、這時(shí)才是采摘的時(shí)期。如果采摘過早，枸杞子曬干后即變成黃皮果，影響質(zhì)量和等級(jí)。 2、不宜摘濕，枸杞子不宜在早晨有露水時(shí)或者雨后果面未干時(shí)采摘。如摘了濕果，果面長(zhǎng)期不干，容易被細(xì)菌感染，曬出的干果果色黑暗。 3、不宜碰傷。采摘要輕摘輕放，盛裝的器皿要使用盆、桶、籃、筐等以防搬運(yùn)時(shí)擠壓或碰撞。因撞傷、擠傷、壓傷、摔傷、刺傷等、曬干后均會(huì)變成黑色。 4、不宜暴曬。日出后即可景曬果實(shí)，先有弱光低溫逐漸至強(qiáng)光高溫，這樣景出的果色鮮紅。如在炎熱的中午暴曬，果色容易變黑。 5、不宜久放。采摘下的枸杞子，要及時(shí)晾曬或者烘干，宜久放。因剛采摘下的枸杞子呼吸強(qiáng)列，并容易發(fā)熱發(fā)汗，放置過久，曬干后的果色灰暗不鮮。 6、不宜翻動(dòng)。枸杞在晾曬過程中，翻動(dòng)后果肉受傷，曬干后即變黑。因此，枸杞子在攤晾過程中不宜翻動(dòng)，直至晾干后才能收集。 7、不宜熏蒸。枸杞果不宜用硫磺熏蒸，用硫磺蒸后雖然果色新鮮，但容易被污染。 8、不宜混雜。枸杞子果實(shí)曬干后，要趁干揀去果蒂、果把、果斑果、黃皮果、異形果及其其他雜質(zhì)并分級(jí)包裝，放在通風(fēng)干燥處貯藏，以防蟲蛀、翻濕及霉變