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煙熏爐，香腸煙熏機(jī)，烤鴨煙熏爐是一種很、節(jié)能的方法。小的煙熏爐30型可以煙熏18--27只燒雞， 具體需要根據(jù)雞的大小來確定。 一般燒雞都需要先腌制，然后蒸煮、烘干、煙熏，腌制可以用滾揉機(jī)，臘腸煙熏爐其余的蒸煮、烘干、煙熏可一次性在煙熏爐內(nèi)實(shí)現(xiàn)。是食品加工廠必不可殺的設(shè)備。
煙熏爐功能主要是通過設(shè)備中的發(fā)煙裝置實(shí)現(xiàn)。發(fā)煙盒在爐體內(nèi)底部，像個(gè)小房子，里面添加木粉紅糖或白糖，可以煙熏成紅色或蛋白黃色。木粉加紅糖或白糖的比例為3：1木粉主要使用果木，臘腸煙熏爐果木中蘋果木較好，如果當(dāng)?shù)毓静缓谜业脑?，也可以采用小米、柑橘皮等。沒有木粉用刀剁成小碎木也行。
煙熏爐就是利用機(jī)組的蒸發(fā)器吸收外界空氣中的熱量，或者回收烘干過程中排氣的余熱，經(jīng)過壓縮機(jī)做功，將能量搬運(yùn)（轉(zhuǎn)移）至烤房中，烤房?jī)?nèi)的熱空氣經(jīng)過反復(fù)循環(huán)加溫，吸收物料中的水分，臘腸煙熏爐自身降溫加濕，經(jīng)過熱風(fēng)排濕或者冷凝除水的過程，把物料中的水分排出帶走，并終實(shí)現(xiàn)物料的連續(xù)干燥來源.
