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1、火雞生產的歷史、現狀與發展前景
火雞起源于野火雞，原產于墨西哥北部，為墨西哥印第安人馴養，是當時印第安人的主要食物之一。火雞在15世紀末，由墨西哥的印第安人馴養成家雞后，逐漸普及美洲，300多年前傳入歐洲，現已遍及全世界。
近百年來，一些歐美以多生產肉為目的，不斷對火雞進行人工選育，快速生產的優良品種相繼育成。特別是近20－30年來，在原有標準品種上又培育了許多的商品配套系。火雞的飼養設備和技術日趨完善，火雞飼料加工也相應發展起來，火雞生產在發達已形成一種產業。目前，世界上火雞飼養已達到3億只以上，其中北美的火雞肉產量占世界總產量60％以上，而美國、法國、英國、加拿大和意大利5個火雞肉產量約占世界生產量的87％。
火雞生長迅速，飼料轉化率高，一直被譽為“造肉機器”，是畜禽中生產動物蛋白質的佼佼者，火雞可采食大量的青綠飼料，屬節糧型草食禽類，適合我國國情和畜牧業產品結構政策。因此，針對我國糧食資源短缺、動物蛋白質需求量大和消費者對瘦肉的需求日益增長，發展火雞生產，對豐富人們的餐桌，優化人們的食物結構，緩解糧食資源壓力有著極其重要的意義，發展火雞生產在我國具有廣闊的前景。
火雞雖以產肉為主，產蛋也不少。火雞蛋的營養成份也不次于雞蛋、鵝蛋。(見附表一)
由于火雞肉、卵屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇、維生素含量豐富的食品，對健康、健美、防治疾病與長壽有益，成為深受現代化消費者青睞的食品。近十年來，火雞養殖業的發展超過其它禽類生產，在發展中更為迅速。我們可以預測，隨著人民生活水平、科技文教到歡迎。衛生知識的普及提高，生產成本的降低，以火雞為原料的食品將會受廣大觀注
