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真空滾揉機按其名稱來說作用，一為抽真空，二為滾揉腌制，采用臥式、固定支架，結構緊湊。適于用西式香腸、火腿、培根、烤肉以及傳統中式禽類，醬鹵類，休閑類肉食品的腌制加工。
用途：適用于加工火腿、肉腸、魚、肉串、整雞、板鴨及大塊牛羊肉制品等肉類食品。通過滾揉，腌漬液能夠被有效吸收，肉質結合力強，截面承受力強，保水性好，口感更鮮嫩、色澤自然美觀，可大大提高出品率，增強肉制品的高品位。
本品采用不銹鋼制成，采用后抽氣式，方便操作易清理。
