面對高速發展的餐飲業，傳統的明火加熱炊具顯現出了明顯的一些缺點，包括安全問題，而以電能產生磁場然后再經過電磁感應生成電流從而使得鍋具自身加熱的商用電磁爐包括大功率電磁爐和小功率電磁爐這時就顯現出來了一些優勢，比如生產熱量無明火炊具本身無煙、炊具產生熱而不產生一氧化碳等有毒氣體。 中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。 前些年的煤炭灶、柴油灶已經不符合現代餐飲后廚的需求。因此，潔凈、環保、衛生的新型廚房設備應運而生，并強有力地助推了現代餐飲業的快速發展。電磁行業業內人事認為，未來電磁廚房設備工程將全面科學地取代原來落后的燃油設備，將徹底改寫燃油設備在廚房中的安全隱患。而且商用電磁爐與原來的燃油設備相比，節能率達到50-60%。 未來廚房設備安全理念任重道遠，廚房設備的革新，很需要餐飲老板們的睿智和先進的經營理念。 這里顯示出來的煤灶和油灶還有氣灶都或多或少的存在一些不足，而他們的優點商用電磁爐里的大功率電磁爐和小功率電磁爐也都具有，而比較嚴重的安全問題，商用電磁爐解決的卻挺不錯。而且，未來能源發展趨勢是將任何能如風能、核能、太陽能等都轉換為電能，所以說，商用電磁爐逐漸替代或者占有市場是趨勢 一、不銹鋼水槽材質的分類 1、304#材質不銹鋼，2、202#材質不銹鋼、3、201#材質不銹鋼 上述幾類不銹鋼材質較大的區別在于耐腐蝕性能上的差異，304較好，202稍差、201次之，當然價格相差也是巨大。所以敬請消費者購買時一定向商家咨詢清楚，小心上當。較好有廠家的質保書。 二、表面處理分類 1、珍珠銀面、2、磨砂拉絲面、3、絲光表面、4、拋光鏡面 以上4種工藝各有特長點，其中珍珠銀面為流行，其工藝是采用先對其表面進行噴砂，然后對其進行化學表面處理，表面華貴、歷久長新。絲光表面已漸趨流行，特色是集磨砂拉絲工藝優點與拋光鏡面優點于一體，表現細膩、絲光如緞。 三、結構上的分類 1、單盆型，2、雙盆型，3、三盆型、4、帶翼型 單盆型水槽盆體大，選用更為方便、舒適，目前市面上已有長度超過900mm長盆型。造型也更豪華氣派，當然價格也是較貴。雙盆型為實用，一般多為子母雙盆，也就是一個主盆加一個輔盆體，主盆洗滌，輔盆作凈泡使用。三盆分工更為明確，其缺點是盆體大，大廚房才有用武之地。帶翼型水槽在國內市不是很流行，不過在歐美比較流行。