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面食類產品隨著人們生活水品提高，不管從產品質量、種類、外觀等都有著極大變化，旋風式粉碎磨也由此在面粉加工企業廣泛使用。生產專用粉的途徑一是選用專用小麥,二是根據終端產品的不同需求用制粉中不同出粉點的基礎粉來配制。制粉過程中,不同出粉點的品質特性對面粉,尤其是專用粉的質量有著較大影響。在皮磨粉中隨著出粉點后移,沉降值、蛋白質含量、降落數值和脂類化合物含量逐步增加,而面粉色澤則逐步降低,但在心磨粉中沒有明顯差異。皮磨粉中的α-淀粉酶和蛋白酶的活性比心磨粉中的高,后路皮磨粉和心磨粉的脂肪氧化酶的活性高于前路皮磨粉和心磨粉。
旋風式粉碎磨發現同一出粉點的不同強筋小麥品種的出粉率、灰分、蛋白質、濕面筋、沉降值和破損淀粉存在較大差異,這是由品種品質特性所決定的。6個品種在不同出粉點的品質性狀變化趨勢是一致的,說明相同粒質的不同強筋小麥品種,其不同出粉點面粉的品質特性變化規律是一致的。心磨粉中1心粉的出粉率較高,濕面筋含量和沉降值較高,灰分含量較低;皮磨粉的蛋白質含量、濕面筋含量、沉降值高,面團穩定時間、拉伸面積、延伸性和較大抗延阻力長或高,面包烘焙品質明顯優于心磨粉和統粉。
儀器型號：FS-II
儀器參數信息 http://www.grainyq.com/product/770.html 旋風式粉碎磨
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