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油脂精煉設備的具體情況與所處理的油料有重要的影響。脫臭工藝是精煉過程中必備的一道程序，油脂只有經過精煉后才能食用，油脂精煉設備對油脂的精煉過程和除臭的具體工藝是樣的？
首先，利用油脂內的臭味物質和甘油三酯的揮發性上存在差異，在高溫真空條件下借助水蒸氣蒸餾脫出臭味物質，該溫度大約為200度，真空則是控制在≧0.1Mpa,時間則是120分鐘左右。溫度控制的關鍵限值：化學一般控制在235~255℃，主要監控依據為成品油合格，油品有異味；物理精煉一般會控制在250~265℃，主要監控依據為成品油色澤及游離酸合格。傳統的油脂一旦發生氧化情況就會出現臭味，因此可以從油脂的氣味上判斷油脂的品質和生產工藝。
油脂精煉設備的除臭工序對于提高食用油的品質有重要的意義，對于一些廢舊油脂的再利用也需要進行油脂的除臭處理，以符合的相關標準。對于油脂中色素的處理也是需要控制和注意的。
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