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面包真空和面機在和面時在攪拌棒的作用下，使面筋網絡迅速形成，面團在攪拌棒的勻速攪拌下更加富有拉力和彈性。真空和面機是在0 - -0.1Mpa 負壓高真空狀態下，使一部分水氣化霧化，使面粉顆粒吸收水分的同步率提高，在棒式槳葉的均勻轉速攪拌下，面筋網絡迅速形成，層層疊加，形成面團。在、其優點是和面時間短，溫升小，面團更加有拉力。做出的面食表面光滑、有彈性、內部勁道、原始麥香味濃郁，適用范圍：各類面包、饅頭、包子等發酵類面食及焙烤行業。
