醬油曲精以CICC2339（滬釀3.042）米曲霉菌株為主，外增產(chǎn)蛋白酶黑曲霉等多菌種，通過種培養(yǎng)、復(fù)配精制而成。 產(chǎn)品優(yōu)勢：1.用于制曲提量，氨基酸轉(zhuǎn)化率高于同類產(chǎn)品的5%--10%。 2.增香，酶系中含有NSP分解酶系，鳥苷酸等呈味物質(zhì)生成率較高，能給產(chǎn)品帶來特有的鮮香味。 3.縮短制曲、發(fā)酵周期，更加便于提高生產(chǎn)連續(xù)性及設(shè)備利用率。 產(chǎn)品配方：麥片，豆皮，微量元素，CICC2339（滬釀3.042），ACCC30467（滬釀336-2），ACCC30368（AS3.350）等。 產(chǎn)品用途：醬油原料制曲。 接 種 量：萬分之三至五，按混合干料計(jì)。 使用方法：取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中。 溫度要求：小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。（夏低冬高） 制曲時(shí)間要求：24-28小時(shí)成熟。（制曲一般不超過28小時(shí)） 活性生香酵母 產(chǎn)品特性：目前在醬油、食醋釀造過程中使用比較廣泛的生香酵母主要是魯氏酵母（CGMCC2.180）和蒙奇球擬酵母（CICC1019），這兩種生香酵母能夠通過不同的代謝途徑產(chǎn)生多種具有芳香氣味的代謝產(chǎn)物，從而賦予一定的香味，因此對醬油、食醋后期特殊風(fēng)味的形成起到重要作用。 產(chǎn)品配方：麥片，魯氏酵母(CGMCC2.180)、蒙奇球擬酵母(CICC1019)、植質(zhì)乳酸桿菌(CICC6042)等。 產(chǎn)品用途：醬油，食醋發(fā)酵后期生香。 使用方法一（冬天）：1.用于培養(yǎng)固體香醅，將酵母活化后接入固體培養(yǎng)基。接種量0.5-1‰。活化方法：取150公斤水調(diào)鹽6-7Be，逐步加入25公斤面粉加熱至沸、自然降溫至35℃，加入生香酵母粉活化培養(yǎng)10-24小時(shí)，接入池中澆淋直至完全與發(fā)酵液混合均勻。 方法二：將產(chǎn)品直接撒到發(fā)酵醅表面澆淋發(fā)酵. 保存方法：20℃以下陰涼干燥密封存放，保質(zhì)期12個(gè)月。 注意事項(xiàng)： 參與發(fā)酵溫度28-35℃之間。發(fā)酵時(shí)如有高溫期請?jiān)谔砑訒r(shí)避開高溫期，在中后期添加