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香菇 ,又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,為側耳科植物香蕈的子實體。香菇營養豐富，味道鮮美，是人們日常膳食中的佳品。香菇肉質豐厚，呈菊花形，香氣宜人者香菇是我國久負盛名的珍貴食用菌，其營養十分豐富，香菇中的氨基酸豐富，構成蛋白質種氨基酸中，香菇就有 18種，其中8種屬人體必需氨基酸。
現代醫學研究證明，香菇中含有豐富的維生素D原，有利骨骼生長，可防止佝僂病和貧血癥。香菇中所含腺嘌呤可降低膽固醇，能防止心血管和肝硬化。香菇中含有的雙鏈核糖核酸，有抗病毒作用，可預防流行性感冒，對慢性肝炎治愈率可達70%。更可貴的是香菇中還有一種香菇多糖的抗癌作用，并對白血癥也有一定的效果，香菇中還有30多種酶，可參與人體內的新陳代謝，能防止人體因缺酸而引起的多種疾病。
香 菇 營 養 成 分 表
主要成分 ( 每 100g 干品含量 )
蛋白質 26g 磷 415mg
脂 肪 1.8g 鐵 25.3mg
糖 類 35.1g 維生素 C 30.3mg
纖維素 7.8g 維生素 B 1 10.7mg
灰 分 4.9g 維生素 B 2 21.13mg
鈣 124mg 碳水化合物 54g
