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芽苗菜的保健功能
?人的在正常情況下呈弱堿性，但長期過多食用肉類，則可使發生酸性偏移，成為酸性體質，而芽苗菜屬于堿性植物，可以維持體內酸堿平衡。經常食用芽苗菜可以使人感到精神飽滿，周身有力。蔬菜中以菠菜的堿性度較高，但苜蓿芽的堿性度是菠菜的四倍。
?每種芽苗蔬菜有自己獨特的保健功能。 例如蕎麥苗富含蘆丁，對人體血管有擴張及強化作用，對高血壓和心血管病患者是一種較好保健食品；香椿能提高人體免疫力；孕婦在懷孕期間多食用豆類芽菜可以為嬰兒貯存足夠量的鐵，以彌補人奶和牛奶中的鐵不足。紅豆苗維生素B1的含量高。經常食用可預防腳氣病的發生。蘿卜芽中含有大量的淀粉分解酶，可以將色氨酸在高溫下分解產生的強致癌物分解成無害物質，從而起到防癌作用。
芽苗菜營養豐富
?種子萌發過程中，各種酶的催化作用將種子中的貯藏蛋白，多糖等不溶性大分子物質轉化為氨基酸、單糖等可溶性的簡單物質，使營養變得容易被人體吸收。
?發芽過程中，營養成分驟增。
種子中不含維生素C，但種子發芽后維生素C的含量迅速升高。每一百克苜蓿芽中維生素C可以達至118毫克，遠遠高于柑橘，檸檬等一些水果。
綠豆芽中維生素B的含量比種子高出30多倍。
大豆發芽之后核黃素增加二到四倍，胡蘿卜素增加二到三倍，尼克酸增加兩倍。
?芽苗是從種子發芽到幼苗形成的初期。
據研究，這個時期的植物蛋白、維生素、礦物質、酶等營養物質的含量遠遠高于植物生長的其他任何階段。
芽苗菜的氨基酸和維生素的含量比甜椒、番茄、白菜等要高出幾倍，甚至十幾倍。豌豆苗纈氨酸的含量是番茄的8.4倍，亮氨酸的含量是番茄的7倍，蛋氨酸是番茄的17倍。蘿卜芽中的維生素A含量是柑橘的50倍。
芽苗菜的保健功能
?人的在正常情況下呈弱堿性，但長期過多食用肉類，則可使發生酸性偏移，成為酸性體質，而芽苗菜屬于堿性植物，可以維持體內酸堿平衡。經常食用芽苗菜可以使人感到精神飽滿，周身有力。蔬菜中以菠菜的堿性度較高，但苜蓿芽的堿性度是菠菜的四倍。
?每種芽苗蔬菜有自己獨特的保健功能。 例如蕎麥苗富含蘆丁，對人體血管有擴張及強化作用，對高血壓和心血管病患者是一種較好保健食品；香椿能提高人體免疫力；孕婦在懷孕期間多食用豆類芽菜可以為嬰兒貯存足夠量的鐵，以彌補人奶和牛奶中的鐵不足。紅豆苗維生素B1的含量高。經常食用可預防腳氣病的發生。蘿卜芽中含有大量的淀粉分解酶，可以將色氨酸在高溫下分解產生的強致癌物分解成無害物質，從而起到防癌作用。
