商品名：天喜牌筋力源D型 型號(hào)：JLY-D
配料表：黃原膠、碳酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、聚丙烯酸鈉、魔芋粉、食用玉米淀粉。
應(yīng)用范圍：方便米面制品(食品分類號(hào)：06.07)、冷凍米面制品(食品分類號(hào)：06.08)。
功能作用：采用本品制作的方便河粉、方便腸粉、方便米皮、方便米粉(部分地區(qū)河粉也稱米粉，本“米粉”是指方便河粉)、方便面等方便米面制品、冷凍米面制品口感筋道爽滑、色澤潔白(相對(duì))，成膜性好、不易斷裂，拉力彈性好、耐炒不斷條，防止脫水老化變硬、保持鮮亮狀態(tài)、提高出品率。
使用限量：8g/kg（以干米面計(jì)算）。方便河粉、方便腸粉、方便米皮等參考用量：2-5g/kg（以干米面計(jì)算）。
使用方法：1.將本品用20倍常溫水浸泡溶解2-5小時(shí)，然后高速攪拌加入米漿中。2.將本品與米粉或淀粉干拌均勻使用。
注意事項(xiàng)：本品較大使用量為：8g/kg（以干米面計(jì)算）。
溫馨提示：1.本品含有碳酸鈉，色澤潔白是相對(duì)其他食品添加劑而言，也會(huì)有食品輕微發(fā)黃現(xiàn)象。2.按照GB2760規(guī)定：方便河粉屬于方便米面制品，不允許添加任何防腐劑、增白劑。方便河粉保鮮必須涼透后密封包裝，同時(shí)采用低溫10-15℃冷藏等措施。3.采用本品加工制作的河粉不適合長(zhǎng)時(shí)間水煮，可以短時(shí)間燙煮或快速炒制。
應(yīng)用資料：
①河粉機(jī)蒸河粉技術(shù)：9斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做河粉板硬、斷裂、發(fā)粘、發(fā)黃，不適合做河粉）用凈水浸泡2-5小時(shí)，撈出后加18-22斤水磨成米漿（也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調(diào)成米漿）。取1斤玉米淀粉(或小麥淀粉)與10-20克筋力源D型干拌均勻，再加3斤常溫水調(diào)成糊狀，靜止兩小時(shí)后用[電鉆攪拌器]高速攪拌一次。然后，與米漿混合再用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細(xì)膩米漿，即可倒入蒸河粉機(jī)開(kāi)始蒸粉，蒸熟后切成條。采用自然降溫或空調(diào)降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結(jié)實(shí)口)，然后采用紫外線殺菌，放入冷柜或空調(diào)室內(nèi)低溫10-15℃冷藏或銷售。
②米粉機(jī)蒸米粉（粉干）技術(shù)：10斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做粉干板硬、斷裂、發(fā)粘、發(fā)黃，不適合做粉干）用凈水浸泡2-5小時(shí)，加18-22斤水磨成米漿（也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調(diào)成米漿）。取一半米漿加沸水燙熟，再與另一半米漿混合。將10-20克筋力源D型用3斤涼水浸泡溶解2小時(shí)以上。然后將筋力源溶液與米漿用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合均勻，再倒入蒸米粉機(jī)開(kāi)始蒸粉，蒸熟后切成條。采用自然降溫或空調(diào)降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結(jié)實(shí)口)，然后采用紫外線殺菌，放入冷柜或空調(diào)室內(nèi)低溫10-15℃冷藏或銷售。
③手工蒸河粉技術(shù)：10斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做河粉板硬、斷裂、發(fā)粘，不適合做河粉）用凈水浸泡1-2小時(shí)，加20-25斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調(diào)成米漿。3斤小麥淀粉與10-20克筋力源D型干拌均勻，再加5斤常溫水調(diào)成糊狀，靜止兩小時(shí)后用[電鉆攪拌器]高速攪拌一次。然后，與米漿混合再用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細(xì)膩米漿，然后，取適量米糊置于蒸籠上（特制蒸籠應(yīng)預(yù)先擦點(diǎn)油，防粘），蒸5-8分鐘后取出切條。采用自然降溫或空調(diào)降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結(jié)實(shí)口)，放入冷柜或空調(diào)室內(nèi)低溫10-15℃冷藏或銷售。
④手工米皮制作技術(shù)（燙漿法）：10斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做米皮板硬、斷裂、發(fā)粘、發(fā)黃，不適合做米皮）用凈水浸泡1-2小時(shí)，撈出晾干磨成粉。筋力源D型10-15克加入18斤燒開(kāi)的水中，攪拌溶解，再倒入米粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻調(diào)成米漿。然后，取適量米漿置于蒸籠（特制蒸籠預(yù)先鋪上細(xì)布、蒸熱、擦點(diǎn)油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鐘后取出切條。采用自然降溫或空調(diào)降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結(jié)實(shí)口)，放入冷柜或空調(diào)室內(nèi)低溫10-15℃冷藏或銷售。
⑤手工米皮制作技術(shù)（生漿法）：10斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做米皮板硬、斷裂、發(fā)粘、發(fā)黃，不適合做米皮)用凈水浸泡2-5小時(shí)，加18-22斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調(diào)成米漿。1斤小麥淀粉與10-20克筋力源D型干拌均勻，再加5斤常溫水調(diào)成糊狀，靜止兩小時(shí)后用[電鉆攪拌器]高速攪拌一次。然后，與米漿混合再用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細(xì)膩米漿，然后，取適量米皮糊置于蒸籠（特制蒸籠預(yù)先鋪上細(xì)布、蒸熱、擦點(diǎn)油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鐘后取出切條。采用自然降溫或空調(diào)降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結(jié)實(shí)口)，放入冷柜或空調(diào)室內(nèi)低溫10-15℃冷藏或銷售。
⑥腸粉做法：9斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做腸粉板硬、斷裂、發(fā)粘、發(fā)黃，不適合做腸粉)加水6斤浸泡3-5小時(shí)，撈出，再加15-18斤水磨成米漿。將小麥淀粉1斤加筋力源D型10-20克干拌均勻，再加1斤水調(diào)成糊，靜止浸泡2小時(shí)。將米漿與淀粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開(kāi)水沖燙，然后再與其它混合糊用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細(xì)膩米漿，即成腸粉糊。蒸屜擦點(diǎn)油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉