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醬羊肉
月盛齋熟食業務部 電話：010-5287-8208
劉經理
手機：135-2221-4806
網址：www.yuebingcake.com
月盛齋熟食中綠禮盒配置：五香醬牛肉200克
清香牛肉200克
醬香牛筋200克
紅燒牛腱200克
紅燒牛肉200克
老湯牛肉200克
香辣牛肉200克
五香燒牛肉200克
五香牛蹄筋200克
白湯羊雜碎200克
，市場價318元， 禮盒重量2000克
首先。選肉。要選牛前部的肉。腰窩。前腱子肉。前部的肉肥而不膩
。瘦而不柴。
第二不要緊肉。一般做牛肉都習慣于先拿熱水緊一下。做醬牛肉不要
。因為肉一緊就不容易入味了。醬肉就是要讓肉入味.
第三要用黃醬醬。不是醬油。聽到這個我可是大吃一驚原來醬牛肉是
要用黃醬醬。別急。黃醬要稀。要稀釋的很稀很稀。有多稀呢。我也
說不好。我看他至少用了一小盆水稀釋了一碗黃醬。然后把沉淀物濾
出。因為沉淀物容易沾鍋。
第四要在鍋底放個篦子。也是防止牛肉沾鍋。然后就開始煮。放肉要
大塊放底下。小塊放上頭。煮五六個小時。中間要翻鍋三到五次。把
大塊翻到開鍋的地方。這是因為大塊不容易熟。這樣能讓肉同時熟。
第五。在開始煮時放調料。之所以叫殘本。是因為調料太多我沒記清
楚。記得有大茴香。大料。白芷。豆蔻。砂仁。香葉。等等吧。好多
。記不清了。實在不行就把家里調料能放得都放進去。應該不會錯。
。記憶中沒有蔥姜蒜。
這里要特別提一。人家之所以是老字號。細節處做的到位之極。人家
的調料怕入不了味。是把所有調料都研碎。這樣放當然入味了。做法
細致。粽子佩服。
第六。煮到時候呢。煮到。一斤肉出半斤醬牛肉的時候。就差不
多了。這時水分跑的差不多。味也入進肉里了。
第七。煮肉時加一碗老湯。所謂老湯就是上一回煮肉時剩下的湯。這
樣肉更香。
