別名】: 枯茗,孜然
【簡(jiǎn)介】：孜然又名安息茴香，維吾爾族稱之為“孜然”，來(lái)自于中亞、伊朗一帶，在我國(guó)只產(chǎn)于新疆。它主要用于調(diào)味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。常用于烹飪牛、羊肉，能夠祛除其腥味，令其肉質(zhì)更加鮮嫩。孜然粉口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃烈。
【用途】：用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。孜然粉具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開(kāi)胃，祛風(fēng)止痛。對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然粉調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。
品味天然孜然粉不僅可以祛除肉的腥味，增強(qiáng)人的食欲，還具有防腐殺菌的作用。在古時(shí)候，孜然可不像現(xiàn)在這樣普及，當(dāng)時(shí)的人們?cè)诩漓氲臅r(shí)候才會(huì)在祭品上面撒上一些孜然粉，一方面是為了防止祭品腐爛，另一方面也是為了讓祭品的香味更能吸引神靈。可想而知當(dāng)時(shí)的孜然是多么的珍貴。孜然不僅用于燒烤烹飪，還被用在了許多其它的方面。例如，在制作咖喱粉的原材料中也包含了孜然粉。
【孜然雞翅做法】：
【用料】雞翅（中段）、孜然粉、香菜
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孜然粉 孜然
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